Das jahreslange experimentieren mit Messerschärfern scheint ein Ende zu haben. Messer scharf halten und Messer schleifen sind wohlgemerkt verschiedenen Dinge.

Abziehen reicht lange, wenn man es regelmäßig tut. Ist die Spitze erstmal rund oder der Schliff aus dem Messer, hilft nur ein neuer Schliff. Von der Annahme ausgehend, dass das nur mit dem langsam drehenden Nassschliff ginge, belehren uns Messerprofis von Böker, das bei den meisten Messern auch eine andere Möglichkeit funktioniert. Bei den meisten heutigen Messen kann man die Klinge auch behutsam (und bei bedarf gekühlt) mit einem elektrischen Schleifgerät bearbeiten. Die Marke Work Sharp bietet dazu ausgefeilte und auf Messer spezialisierte Schleifmaschinen an. Die Ken Onion Edition, ab175€, bedient sich breiterer Schleifbänder (3/4" x 12") mit Messer-spezifischen Anlagewinkel von 15 bis 30°. Damit klappt es hervorragend nach Anleitung. Neben Schleifbändern verschiedener Körnung sind auch Abziehbänder (6000er) dabei, die die Klinge auch noch auspolieren.

Die einfache Version des Work Sharp Schleifgerätes (129 €) bietet die Schleifwinkel 20 und 25° für Outdoor- und Küchenmesser. Das edle Ken Onion Gerät ermöglicht beinahe stufenlos extremere Winkel zwischen 15° bis 30°. Für bestimmte Küchenmesser und Werkzeuge ist das angebracht. Auch Wellenschliffklingen können damit einseitig angeschliffen werden, ebenso wie einseitig geschliffene Schneidklingen. Die Geschwindigkeit ist bei der Ken Onion Edition regulierbar, die Riemen sind standfester und das Handling durch verschiedene Arbeitseinstellungen ist etwas vielseitiger als bei der Standard Version.

FOX Atrax mit G10 Griff

Die Firma FOX aus Italien ist in vielen Souvenirläden präsent, liefert aber auch Berufs- und professionelle Messer. Die Atrax-Serie ist erschwinglich (22€) und mit dem Klingenstahl 8Cr13MoV ist ein leicht zu schärfender, zäher, relativ schnitthaltiger Stahl, der sich gut für Alltags-Klappmesser eignet. Erst ab September 2022 lieferbar bekommt man hier ein griffiges multifunktionelles Messer mit ausgezeichneten Klingenstahl. Vergleichbare Messer kosten gut und gern 100€ mehr. Oft hat das Marketing- oder Design-Gründe, keine praktischen.

Historisch betrachtet Oreste Frati vor 40 Jahren die Fox Coltellerie, die heute nach vielen Erfahrungen unter Fox Knives als Marke in Italien firmiert. Gegründet wurde die Coltelerie sogar schon 1977 als Familienbetrieb. Die große Innovationsfreude ist den Messern und neue Materialien anzusehen. Nicht nur in Italien ist Fox Knifes nun Marktführer der Messerindustrie. So stellt neben der Fertigung traditioneller und eleganter Messer die Konzeption modernster Einsatzmesser für Polizei und Militär (auch Nato) ein wichtiges Standbein von Fox Knives dar. In Maniago, im venezianischen Flussdelta von Tagliamento und Meduna, Italiens einzigen Wildflüssen, werden die meisten Messer bei Oreste Fati srl gefertigt.