Francesco Mattana: Sardinien – Das Kochbuch

Sardinien lässt sich auf viele Arten erfahren: über kurvige Küstenstraßen, kleine Bergdörfer, die Strände der Costa Rei – und natürlich über den Teller. Francesco Mattana nähert sich der Insel über ihre Küche. Sein Kochbuch „Sardinien“ versammelt mehr als 90 Rezepte, die von Antipasti über Pasta und Brot bis zu Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichten sowie sardischen Süßspeisen reichen.

Mattana ist selbst Sarde und hat das Kochen in seiner Familie gelernt, bevor er unter anderem als Kochlehrer an Jamie Olivers Kochschule in London arbeitete. Entsprechend verbindet das Buch traditionelle Familienrezepte mit gut nachvollziehbaren Anleitungen. Interessant sind dabei gerade die Gerichte, die nicht nach großer Restaurantküche aussehen, sondern nach dem, was man auf einer Insel mit guten Grundprodukten und etwas Zeit tatsächlich kochen möchte.

Dazu kommen Informationen zu typischen Zutaten und zur sardischen Esskultur. Die zahlreichen Fotografien von Gerichten, Landschaften und Menschen machen das Buch auch zu einem kleinen Stück Reiselektüre.

Für Motorradreisende ist „Sardinien“ deshalb mehr als ein Kochbuch. Es verlängert die Reise gewissermaßen über den Teller hinaus. Wer die Insel mit dem Motorrad erfahren hat und anschließend noch einmal nach Sardinien schmecken möchte, findet hier reichlich Anregungen.

Francesco Mattana: Sardinien. Das Kochbuch. Dorling Kindersley, 224 Seiten, Hardcover, 28 Euro, ISBN 978-3-8310-5353-7.

Cettina Vicenzino: Pasta & Verdura

Pasta ist in Italien selten nur Beilage. Cettina Vicenzino geht in ihrem neuen Kochbuch noch einen Schritt weiter und stellt die Kombination aus Pasta und Gemüse in den Mittelpunkt. Die 80 Rezepte sind nach Jahreszeiten geordnet und verbinden bekannte italienische Gerichte mit ungewöhnlicheren Kombinationen.

Das Buch beginnt ungewöhnlich ausführlich: Vicenzino erzählt von ihrer eigenen Beziehung zur italienischen Küche, von ihrer sizilianischen Herkunft und von ihrer Mutter Maria Bassotto. Dazu kommt eine kleine Pastaschule mit Grundlagen zu Teigen, Formen, Füllungen und Saucen. Wer Pasta selbst herstellen möchte, bekommt dafür ebenso Hilfestellung wie diejenigen, die lieber auf gekaufte Nudeln zurückgreifen.

Besonders interessant ist der konsequente saisonale Ansatz. Gemüse ist hier nicht bloß Ergänzung zur Pasta, sondern häufig der eigentliche Mittelpunkt des Gerichts. Dadurch entstehen Kombinationen, die über die üblichen italienischen Klassiker hinausgehen. Gleichzeitig räumt Vicenzino mit einigen lieb gewonnenen Vorstellungen über die italienische Küche auf.

Für Reisende ist das Buch vor allem deshalb interessant, weil es einen anderen Zugang zu Italien eröffnet. Wer unterwegs auf Märkten, in kleinen Restaurants oder auf dem Land die Bedeutung regionaler Produkte erlebt hat, kann diese Erfahrungen zu Hause weiterführen.

„Pasta & Verdura“ ist damit weniger ein Souvenirbuch als eine Einladung, sich intensiver mit der italienischen Küche auseinanderzusetzen – und dabei vielleicht auch die nächste Reise kulinarisch vorzubereiten.

Cettina Vicenzino: Pasta & Verdura. 80 italienische Pasta- und Gemüserezepte. Dorling Kindersley, 256 Seiten, Hardcover, 27 Euro, ISBN 978-3-8310-5166-3.